关于食物构成、食品标签以及 gelato 的制作原料，所有你需要知道的知识。
模块一 Gelato 基础
Gelato 的物理构成
• Gelato 简介
• 冰淇淋的由来
• Gelato 由什么构成
• 是 gelato 还是 ice cream?
• 冰冻甜点种类
• Gelato, 软雪糕，美式冰淇淋，雪葩，granita, cremolata, gelato 雪条，水果冰棒，semifreddo
食物构成和标签
• 食物成分:食物由什么构成?
• 加工食品和未经加工食品
• 如何读懂食品标签和制作食品标签
• 营养价值及其含义
• 如何研究原材料成分和它们在 gelato 中的使用
• 国家原料数据库和如何使用它们
Gelato的原料及其作用
• Gelato 里影响感官效果和起功能性作用的原料
• 碳水化合物
• 脂肪
• 蛋白质
• 糖:什么是糖?
• 糖的特性: 甜味，冰点，gelato 中的应用
• 纤维简介
• 稳定剂: 增稠剂，乳化剂，和非添加剂类的替代品
• 其他原材料
主要的 gelato 产品的简介
• Granita
• 雪葩
• 牛奶类 gelato
• 素食 gelato
习题(10分钟)