众所周知，酒精是制作 gelato 时一个很难处理的成分。在这个课程中，您可以学习使用酒精（任意用量！）制作 gelato 和雪葩的所有技巧。
模块七 酒类 gelato
酒精简介
• 酒精在 gelato 里会引起什么问题?
• 是否有酒精含量的限制?
酒精含量的计算
• 测量单位和换算
• 一单位容量和一单位重量的酒精有多少?
• 如何计算 gelato 中的酒精含量
酒精在 gelato 中的使用
• 如何解决酒精在 gelato 中引起的问题
• 酒精类配方的不同设计方向
• 设计含酒精的配方
• 用于制作 gelato 和淋酱的酒精萃取技巧
创作配方
• Zabajone 类配方
• 在雪葩中使用葡萄酒和烈酒
• 酒精含量 5-7% VOL的 gelato
• 关于使用啤酒的技巧
• 酒精类酱料
• 冰棍和 calippo 鸡尾酒
习题(10分钟)