关于 gelato 的生产、厨房配置和工作流程安排，以及如何很好地储存和提供您的产品, 一切你需要知道的知识。
模块三 Gelato的生产
Gelato 的制作体系
• 各种制作方法体系
• 生产步骤: 巴氏杀菌，熟化，冷冻，储存，销售
• 二合一结合做法
• 典型做法 (巴氏杀菌机+batch freezer)
• 混合做法
• 熟化还是不熟化?
• 新型制作方法(液氮，二氧化碳，静态巴氏杀菌)
• Gelato 的那些温度(巴氏杀菌，取出，销售，储存…)
Gelato 制作和厨房设置
• Batch freezer 和其他机器
• 展示柜
• 巴氏杀菌机和其他机器
• 冷链
• 最重要的设备
• 完善厨房的其他设备(烤箱，石磨，匀质机…)
• Gelato 的存储
• 其他工具
生产管理和优化
• 高效率 gelato 厨房的设置策略
• 厨房的设置
• 生产需求(每天制作 gelato，还是将 gelato 储存起来?)
销售和储存 gelato
• 如何展示 gelato
• 如何给客人 gelato
• 世界上各种销售 gelato 的方法
• 如何根据自己的需求调整配方
• 销售 gelato 的其他创意性方法
习题(10分钟)