糖是什么? 碳水化合物又是什么? 我们可以不使用它们制作出无糖的 gelato 吗? 答案就在这个课程里，我们将教授您方法和技巧制作无糖 gelato。
模块五 无糖 gelato
碳水化合物
• 什么是碳水化合物及其分类
• 糖
• 纤维
• 甜味剂
• 糖醇/多元醇
• 替代糖的方法
欧洲法规和国际法规
• 关于糖和纤维的各类声明
• 添加剂和清洁标签
• 无糖 gelato 是否可能？
设计 Gelato 配方
• 创作一个作为参考的标准配方
• 设计低糖 gelato 的配方
• 设计无添加糖 gelato 的配方
• 设计无糖 gelato 的配方
• 生酮友好型 gelato 简介
习题(10分钟)