如何手到擒来，使用基础原料，新鲜食材制作奶油般丝滑的素食 gelato? 这节课教授您其中的秘密。
模块六 素食 gelato
简述
• 什么是素食 gelato，为什么制作素食 gelato
• 素食产品的行业认证
• 原料厂商的伦理问题
• 雪葩和素食 gelato，两者有何不同?
素食 gelato的原料
• 植物类饮品(制作，构成，和在 gelato 里的使用)
• 糖和膳食纤维
• 植物蛋白
• 脂肪来源
• 调味原料
设计素食 gelato 配方
• 素食 gelato 配方的不同的设计方法和素食产品的营销方法
• 素食 gelato 配方的设计参数
• 素食 gelato 不同的配方配置方法
• 椰奶的使用
• 如何使用不同种类的植物饮品
• 素食 gelato 口味创作中的问题
• 素食香草雪糕谜题
• 巧克力类素食 gelato
• 关于素食 gelato 口味的一些建议
• 如何创作一个素食 gelato 菜单
食品的逆向工程的讲解和操作演示
习题(10分钟)